Honig-Lebkuchen mit gerösteten Mandeln

Diese wunderschönen Lebkuchen sind die Lieblinge meiner Tochter und gehören auch zu meinen absoluten Favoriten. Durch die gerösteten, gemahlenen Mandeln haben sie ein leckeres Nussaroma und der Honig hält die Lebkuchen schön weich. Sie halten sich wochenlang, werden mit der Zeit sogar noch besser und machen auf dem Plätzchenteller echt was her. Seht selbst.

Zu den Zutaten:

Ich bin weder Vegetarier noch Veganer, finde es aber doch irgendwie gut, wenn ein Rezept mal gänzlich ohne tierische Produkte auskommt. Diese Lebkuchen sind so gut wie Tier-frei...äh, naja, wenn man mal von dem Honig, der Butter und der Dosenmilch absieht.....Ok, der Versuch ging schief. Aber sie sind Eier-frei und das ist doch schon mal was, oder? Wenn ihr jetzt noch den Honig durch hellen Sirup, die Butter durch vegane Margarine und die Dosenmilch durch "Mandelsahne" ersetzt habt ihr ein prima veganes Lebkuchenexemplar. Also, geht ja doch. (Hey Silke, hast Du gelesen? Eier-frei!! Die sind für Dich!)

Jetzt aber wirklich zu den Zutaten.

Wir brauchen Honig, braunen Zucker, Butter und Mehl. Außerdem Kakaopulver, Backpulver, Zimt, Kardamom, Piment und Nelken für das volle Lebkuchen-Feeling. Und ganze Mandeln. Ansonsten verschiedene Oblaten (ich habe hier runde 7 cm und 10 cm und große rechteckige (20 x 12 cm) Oblaten genommen), Dosenmilch und für die Deko, was das Herz begehrt. Z. B. Walnüsse, Mandeln, angezogene Mandeln kandierte Kirschen, Korinthen etc.)

Das Rezept

Honig-Lebkuchen mit gerösteten Mandeln (ca. 40 Stck.)

Die Zutaten

300 g ganze Mandeln

375 g Honig

375 g braunenr Zucker

375 g Butter

600 g Mehl

2 EL Kakao

2 Teel. Backpulver

2 Teel. Zimt, gemahlen

2 Teel. Kardamom, gemahlen

2 Teel. Piment, gemahlen

1 Teel. Nelken, gemahlen

abgeriebene Schale von einer Zitrone

außerdem:

verschiedene Backoblaten (s. o.)

Deko:

kandierte Kirschen

abgezogene Mandeln

Walnüsse

Korinthen etc.

Die Zubereitung

Honig, Zucker und Butter erhitzen.....

.... und solange rühren bis die Butter geschmolzen und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandeln auf einem Blech verteilen und im 150°C heißen Ofen ca. 10-15 Minuten leicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen und in der Küchenmaschine fein mahlen.

Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Mehl in eine große Schüssel geben, Kakao dazugeben.......

 ......und verrühren. Dann Backpulver und die Gewürze dazugeben.

Verrühren und die gemahlenen Mandeln dazugeben.

Die abgekühlte Honigmischung nochmal gut durchrühren....

....und über die Mehlmischung geben.

Alles gut mit einem Holzlöffel verrühren und probieren.....auch roh echt lecker!

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen......

Mit Ausstechern (oder auch Tassen, Gläsern etc.), die in etwa der Größe der Oblaten entsprechen ausstechen, vorsichtig auf die Oblaten und dann auf´s mit Backpapier ausgelegte Blech legen, mit Dosenmilch bepinseln und nach Wunsch dekorieren.

Bleche einzeln in den Ofen geben (mittlere Einschubleiste) und etwa 15-20 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen innen noch weich und etwas unfertig sein.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

Die sind wirklich gut. Und schön.

Weiche Lebkuchen kann man prima in Plastikdosen aufbewahren (Ganz im Gegensatz zu Mürbteigplätzchen. Die darf man niemals in Tupperdosen lagern, denn dann werden sie weich.). Ich nehme hierfür immer diese riesigen weißen Vorratsdosen  von Ikea... und nein, ich werde nicht von Ikea gesponsert...Ha! Leider!

Enjoy und bleibt süß!