Sonntagsfrühstück: Gebackene Haferflocken (Baked Oatmeal)

Eigentlich bin ich kein Frühstücksmensch. Jedenfalls nicht von Montag bis Freitag. Denn da bin ich in der Regel voll damit beschäftigt selbst wach zu werden (schwierig), die Kinder zu wecken (schwieriger) und aus dem Bett zu bekommen (nahezu unmöglich). Ich schmiere dann schnell die Pausenbrote, mache mich für die Arbeit fertig und trinke Kaffee - ganz wichtig. Aber Essen? Nein, auf den Gedanken komme ich um 6:30 wirklich noch nicht. Ganz anders am Wochenende. Sonntagsfrühstück finde ich großartig - so gegen 11:00 Uhr.... Und ich bin wirklich ein Fan vom klassischen kontinentalen Brötchen-Käse-Marmelade-Frühstück. Aber manchmal möchte ich etwas anderes, z. B. Pancakes mit Sirup und Butter oder French Toast oder Quesadillas mit Rührei oder nur Rührei mit Avocado usw. Oder eben gebackene Haferflocken - lecker, süß, ein bisschen klebrig, kernig und warm. Mit Milch, Joghurt und Früchten echt ne feine Sache. 

Zu den Zutaten: 

Dabei gibt´s keine Überraschungen. Das meiste werdet ihr sowieso im Schrank haben: Haferflocken, brauner Zucker, Butter, Milch, Eier, Zimt, Backpulver, Salz und Vanille-Extrakt oder -zucker. Je nach Geschmack dazu noch Nüsse und Trockenfrüchte oder auch frische Früchte wie Äpfel oder Beeren. Zum Servieren Joghurt, Milch und mehr Früchte oder Butter, Ahornsirup und Bacon - das geht natürlich auch.

Das Rezept

Sonntagsfrühstück: Gebackene Haferflocken (Baked Oatmeal)

Die Zutaten

300 g Haferflocken

200 g brauner Zucker

2 Teel. Zimt

1 1/2 Teel. Backpulver

1 Teel. Salz

240 ml Milch

2 Eier

125 g Butter

2 Teel. Vanille-Extrakt oder Vanillezucker

75 g Nüsse (optional)

nach Geschmack noch eine Handvoll Trockenfrüchte oder frische Früchte (z.B. Äpfel oder Beeren)

Außerdem:

Milch, Joghurt, Früchte oder Butter, Sirup und Bacon zum Servieren.

Die Zubereitung

Ofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Eine Auflaufform (20-25 cm Durchmesser) einfetten.

Haferflocken, braunen Zucker, Zimt, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben.

Alles gut vermischen. Evtl. gehackte Nüsse dazugeben.

Butter in ein Mikrowellen-geeignetes Gefäß geben....

.... und bei 600 Watt in 30 Sekunden-Intervallen zerlassen.

In einer separaten Schüssel Milch und Eier vermischen.

Butter und Vanille dazugeben.

Flüssige und trockene Zutaten mischen.

Gut verrühren und evtl. Früchte dazugeben und vorsichtig untermischen.

In die vorbereitete Form füllen.....

.....und 30-40 Minuten im heißen Ofen backen (mittlere Einschubleiste).

Noch heiß mit Milch etc. servieren. YUM!

Enjoy und bleibt süß!

Knusper-Brownies mit Schoko-Buttercreme

Also, Brownies sind ja schon ohne Rüschen, Schleifen und Ziernähte unglaublich lecker und eine Spur dekadent. Diese Brownies hingegen sind durch und durch dekadent - ein echtes Luxus-Exemplar für die ganz große Schokoladen-Lust. Fudgy Brownie gefüllt mit ganzen KitKat-Riegeln, getoppt mit Schokoladen-Buttercreme und selbstgemachten Knusper-Karamellen. Was will das Brownie-Herz mehr (unsere Hüften werden einfach nicht gefragt...)?! Seht selbst.

Die Zubereitung ist ein wenig aufwendig und man sollte sicherheitshalber einen Tag vor dem gepanten Verzehr anfangen zu backen. Der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall und die Dinger halten sich mindestens 2 Wochen im Kühlschrank. Die Idee für das Rezept habe ich aus dem Buch "Extreme Brownies" von Connie Weis. Für Brownie-Liebhaber eine wirklich lohnende Anschaffung.

Die Zutatenliste ist relativ umfangreich, aber nicht exotisch, daher gehe ich direkt zur Auflistung der Zutaten über.

Das Rezept

Knusper-Brownies mit Schoko-Buttercreme (12-24 Stück)

Die Zutaten

Brownies:

250 g Butter

270 g Schokolade (70 % Kakao)

4 Eier, Größe L

200 g Zucker

225 g brauner Zucker

1 Teel. Salz

2 Teel. Vanille-Extrakt oder Vanille-Zucker

130 g Mehl

1/2 Teel. Backpulver

1 Packung KitKat-Minis (14 Stück)

Knusper-Topping

50 g Choco-Krispies

100 g Zucker

1 El Wasser

1 Teel. heller Sirup (z. B. von Grafschafter)

1 Prise Salz

Schoko-Buttercreme

140 ml Sahne

210 g Schokolade (60 % Kakao)

140 g zimmerwarme Butter

1 Prise Salz

2 El Kakao

1 Teel. Vanille-Extrakt

Die Zubereitung

Eine 9 x 13-inch (ca. 20 x 30 cm) -Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Wir beginnen mit der Brownie-Masse.

Die Butter würfeln und in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und dazugeben. Alles unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Herd ausschalten, Topf auf der Platte lassen.

Die Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen,...

....verrühren....

......und beide Zuckersorten und Salz dazugeben.

Kurz verrühren. Dann die Butter-Schokolade-Mischung und Vanille-Extrakt langsam einrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und auch dazugeben.

Kurz einarbeiten und Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

KitKat-Riegel auspacken und gleichmäßig auf der Masse verteilen. Am Rand ausreichend Platz lassen.

Die Riegel vorsichtig in die Masse drücken......

...und ganz mit Teig bedecken. Am besten mit einer Palette glattstreichen.

Ca. 30 Minuten im heißen Ofen backen (mittlere Einschubleiste).

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Knuspertopping die Choco-Krispies in eine Schüssel füllen. Eine 20x20cm-Backform fetten und mit Backpapier auslegen (ein Blech geht auch).

Alle anderen Knusper-Topping-Zutaten in einen kleinen Topf geben......

....und unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. So lange rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. 

Danach Hitze etwas reduzieren, nicht mehr rühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist. (Hiervon habe ich leider kein Bild.) Schnell zu den Choco-Krispies gießen, verrühren und die Masse in der vorbereiteten Form glattstreichen. Der Karamell wird ziemlich schnell fest, also zügig arbeiten.

Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Wenn die Brownies abgekühlt sind (evtl. am nächsten Tag), mit der Buttercreme beginnen. Dafür die Sahne in eine große hitzebeständige Rührschüssel geben.

Schokolade hacken und dazugeben.

Im Wasserbad schmelzen lassen. Dafür einen ausreichend großen Topf mit etwas Wasser erhitzen, Schüssel darauf stellen (der Schüsselboden darf das heiße Wasser nicht berühren), unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.

Im Kühlschrank abkühlen lassen bis die Masse eine Pudding-ähnliche Konsistenz hat, ca. 20 Minuten. In dieser Zeit könnt ihr den abgekühlten Knusperkaramell in kleine Stücke brechen oder schneiden.

Dann mit einem Handrührgerät oder der KitchenAid nach und nach die zimmerwarme Butter  in die Sahne-Schokoladen-Mischung einrühren. Nachdem alle Butter eingearbeitet wurde, Salz, Kakao und Vanille-Extrakt einrühren. (Die Buttercreme erscheint einem jetzt etwas bitter. Wenn ihr es süßer mögt, könnt ihr noch etwas Puderzucker einrühren, aber auf den Brownies mit dem Knusper-Karamell ist es alles zusammen süß genug - wirklich.)

Bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen bis die ganze Sache so aussieht:

YUM - da könnte ich mich schon  reinlegen!

Creme auf den Brownieboden geben,.....

.....glatt streichen....

....und den Knusper-Karamell gleichmäßig darauf verteilen.

Im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.

In Stücke schneiden....

....und genießen!! Das Warten hat sich gelohnt.

Enjoy und bleibt süß!

Cashew-Hähnchen

Heute möchte ich euch eines meiner neuen Lieblingsgerichte vorstellen: Cashew-Hähnchen. Es ist irgendwie ziemlich retro und dadurch auch fast schon wieder total hip. Hip? Sagt man das eigentlich noch, wenn man - na ja - eben hip ist? Ok, hip oder her - das ist doch ganz im Allgemeinen, aber noch viel mehr das Cashew-Hähnchen betreffend völlig irrelevant. Der gute Geschmack ist alles was zählt - Ha! Und davon hat das nussige Geflügel wirklich jede Menge zu bieten. Ingwer, Knoblauch, Soy-Sauce, Sesam und das alles zusammen und noch viel mehr. Ihr merkt - ich bin völlig begeistert.

Was ich an diesem Gericht und ganz allgemein beim Essen besonders schätze, sind die unterschiedlichen Konsistenzen: knusprige Nüsse, knackige Wasserkastanien, wieder anders knackiges Paprika, zartes Hähnchenfleisch usw.

Zu den Zutaten:

Also, ich denke, wir müssen einen Besuch im Asia-Laden einplanen. Schon wegen der Wasserkastanien. Dann können wir gleich unseren Vorrat an Soja-Soße, Austern-Soße, geröstetem Sesam-Öl, Reis-Essig und Reis aufstocken. Außerdem brauchen wir Erdnuss-Öl, Hähnchenbrustfilet, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, grünen und gelben Paprika, Sherry, Stärke, ungesalzene Cashew-Nüsse, Frühlingszwiebeln und Salz.

Dies ist mal wieder eine leichte Abwandlung eines Pioneer Woman-Rezeptes aus ihrem Kochbuch "The Pioneer Woman Cooks - Dinnertime" von Ree Drummond.

Das Rezept

Cashew-Hähnchen (6-8 Portionen)

Die Zutaten

120 ml Soja-Soße

1 El brauner Zucker

1 El Reis-Essig

2 El Austern-Soße

2 Teel. Sesam-Öl (aus gerösteten Sesamsamen)
Erdnussöl

6 Hähnchenbrustfilets
5-8 Knoblauchzehen
ca. 7 cm frische Ingwerwurzel
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
60 ml Sherry (medium dry)
2 El Stärke
eine kleine Handvoll Wasserkastanien (6-8 Stück)
200 g Cashews, ungesalzen
2-3 Frühlingszwiebeln
evtl. etwas Salz

zum Servieren:
Reis oder Nudeln

Die Zubereitung

Cashews auf einem Blech verteilen....

... und im vorgeheizten Ofen (150°/ 15-20 Min.) rösten. Beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Soja-Sauce, braunen Zucker, Reis-Essig, Austern-Soße und Sesamöl mischen und beiseite stellen.

Paprika groß hacken, Hähnchen in Würfel schneiden,....

....Ingwer und Knoblauch schälen und auf der feinen Reibe reiben.

Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne über hoher Wärmezufuhr erhitzen, Hähnchen dazugeben....

.....und von allen Seiten etwas bräunen lassen.

Knoblauch und Ingwer dazugeben.

Verrühren und Paprika dazugeben.

Alles vermischen und 2-3 Minuten dünsten lassen. Sherry dazu gießen.

Herd auf mittlere Hitze einstellen und die Soßen-Mischung dazugeben.

Dann die Stärke mit 60ml Wasser vermischen und auch dazugeben.

1-2 Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen.

Cashews und Wasserkastanien dazugeben.

Alles gut vermischen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dazugeben.

Fertig! Soo lecker!

Mit Reis oder Nudeln oder beidem servieren.

Enjoy und bleibt trotzdem süß!