Schnelle Low-Carb-Superbowl

Ebenso gerne wie ich Cookies und Kuchen esse, mag ich Gemüse und Salat. Und es schadet weder der Gesundheit noch der Fitness oder der Figur hin und wieder auf ein paar Kohlenhydrate zu verzichten. Also möchte ich euch - ganz Trend-bewusst - heute ein schnelles, leckeres Ein-Personen-Low-Carb-Abendessen (der Rest der Familie sträubt sich noch....) vorstellen. Ist wirklich keine große Sache, es im Repertoire zu haben, schadet aber nicht.

Ich werde hier keine genauen Zutatenangaben machen, aber ein paar kurze Worte:

Wir brauchen Salat (was auch immer ihr bevorzugt) und Gemüse. Ich habe hier Blumenkohl und Kürbis verwendet, Brokkoli, Zucchini, Süßkartoffel, Rote Beete oder Topinambur etc. geht natürlich auch. Außerdem brauchen wir Gurke, Tomate und nach Belieben Champignons. Und ca. 150 g Puten- oder Hähnchenbrust. Zum Toppen gerne noch Samen oder Nüsse, etwas Essig und Öl oder Hüttenkäse. An Gewürzen habe ich hier Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer genommen.

Das Rezept

Schnelle Low-Carb-Superbowl

Die Zutaten

s.o.

Die Zubereitung

Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

Gewürz (z.B. Ras-el-Hanout) zugeben,.....

......vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Evtl. mit Olivenöl beträufeln.

In den Ofen schieben (mittlere Einschubleiste) und ca. 20 Minuten rösten lassen.

In der Zwischenzeit Salat waschen, etwas zerpflücken und auf einen Teller geben. (Hier habe ich noch etwas Rotkohl dazugegeben.)

Gurken und Tomaten dazuschnippeln.

Evtl. Pilze in Scheiben schneiden und auf den Salat geben.

Fleisch in wenig Fett anbraten bis es durch ist. Während des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch in Streifen schneiden.....

....und auf dem Salat verteilen.

Wenn das Gemüse richtig schön gebräunt und bissfest ist, aus dem Ofen nehmen.....

.....und auf den Salat geben.

Fertig! Mit Essig, Öl (ich empfehle einen Schuss Kürbiskernöl) oder Hüttenkäse, Salz und Pfeffer würzen. Evtl mit Samen oder Nüssen aufpeppen.

Bei mir diesmal mit Hüttenkäse. Lecker!

Enjoy und bleibt trotzdem süß!

Cookies mit Pistaziencreme, weißer Schokolade und Kirschen

Also, ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber ich bin völlig hingerissen von süßer Pistaziencreme. Wirklich völlig - ich bin ihr geradezu verfallen und habe sie mir bereits zwischen Cookies gestrichen, aufs Brot geschmiert und auch pur gegessen. So gut. Da lag der Gedanke natürlich nahe, diese wunderbare, grüne Creme nicht nur auf die Cookies zu streichen, sondern sie gleich im Teig zu verarbeiten. Und - was soll ich euch sagen? Auch verarbeitet verliert die Creme nichts von ihrem Charme. Dazu noch jede Menge weiße Schokolade und getrocknete Kirschen und die ganze Sache wird ziemlich unwiderstehlich. Aber, seht selbst und, vor allem, probiert´s aus!

Zu den Zutaten:
Wie gesagt brauchen wir Pistaziencreme. Die gibt´s in den meisten Supermärkten (im Nutella-Regal). Ich habe hier "Süße Pistaziencreme von Regusto" verwendet. Die ist der Hammer. Es gibt aber auch z.B. eine Eigenmarke von Rewe, die ich fast genauso gut finde.
Ansonsten benötigen wir wie üblich Butter, Zucker (weiß und braun), Sirup, Eier, Vanilleessenz (oder Vanillezucker), Mehl, Backnatron (Baking Soda), Stärke und Salz. Dazu kommen noch gehackte weiße Schokolade oder weiße Chocolate Chips und getrocknete Kirschen. Yummy!

Das Rezept

Cookies mit Pistaziencreme, weißer Schokolade und Kirschen (ca. 20 Stck.)

Die Zutaten

125 g Butter

100 g Zucker

100 g brauner Zucker

1-2 Teel. Zuckerrübensirup (hell oder dunkel; ich habe Hellen verwendet)

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

2 Teel. Vanilla-Extract oder 1 Päckchen Vanillezucker

130 g Pistaziencreme

280 g Mehl

1 Teel. Backnatron (baking soda)

1 Teel. Stärke

Prise Salz

200 g gehackte weiße Schokolade oder weiße Chocolate Chips

70 g getrocknete Kirschen, halbiert

Die Zubereitung

Butter in eine Rührschüssel geben.

Beide Zuckersorten und Sirup dazugeben.....

....und ca. 3 Minuten hell und luftig rühren.

Ei, Eigelb und Vanille dazugeben.

Gut verrühren.

Und jetzt: das Highlight! Pistaziencreme in die Schüssel geben.

Kurz einarbeiten.

In einer separaten Schüssel Mehl, Soda (Backnatron), Stärke und Salz mischen und zum Teig geben.

Kurz verrühren.

Weiße Schokolade......

und getrocknete Kirschen dazugeben.

Kurz mit einem Teigschaber einarbeiten.

Evtl. in eine kleinere Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und.....

.....über Nacht (oder mindestens 3 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag ca. 10 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen und Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Ca. Golfball-große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Für 8 - 10 Minuten in den Ofen (mittlere Einschubleiste) geben. Ich mag meine Cookies gerne richtig fudgy und weich. Wenn ihr sie etwas knuspriger mögt, lasst ihr sie einfach etwas länger im Ofen - aber Vorsicht, sie backen nach der Backzeit noch etwas weiter.

Etwa 10 Minuten auf dem Blech auskühlen, dann auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Die Cookies bleiben länger weich und chewy, wenn ihr sie während des Abkühlens mit einem Küchentuch abdeckt, aber meist überleben sie den ersten Tag sowieso nicht und dann spielt es keine Rolle......

Hier seht ihr links die sehr weich gebackenen und rechts einige Cookies, die ich länger im Ofen hatte.

Beides lecker!

Noch ein paar Innenansichten....

Ok, ich denke jetzt seid ihr überzeugt, oder?!

Enjoy und bleibt süß!

Lieblingslinsen

Heute möchte ich euch meine Lieblingslinsen vorstellen. Ich bin ein ganz großer Hülsenfrüchte-Fan und von DEN Lieblingslinsen zu sprechen, ist eigentlich falsch, denn es gibt unzählige Linsengerichte, die ich alle gleichermaßen schätze. Dennoch hat dieses Rezept einen besonderen Stellenwert, da ich es schon seit über 30 Jahren zubereite und damit wohl meine ersten Linsenerfahrungen gemacht habe. Wäre das damals schiefgegangen, hätte ich echt was verpasst...

Das Rezept ist simpel, schnell zubereitet und ernährungsphysiologisch wahrscheinlich nicht  gänzlich uneingeschränkt zu empfehlen, aber immerhin die Linsen sind megagesund!! Und alles zusammen ist wirklich megalecker!

Das folgende Bild lässt einen auch nicht gerade spontan ausrufen: "Oh ja, das muss ich unbedingt kochen!", aber - hey - don´t judge a book by its cover (Das hatte ich übrigens etwa zeitgleich mit meiner initialen Linsenerfahrung auf mein Federmäppchen geschrieben. - Und, nein, die Linsen hatte ich dabei damals nicht im Sinn.....).

Ein paar Worte zu den Zutaten.
An erster Stelle benötigen wir natürlich Linsen. Ich habe hier getrocknete Pardina-Linsen verwendet. Berg- oder Chateau-Linsen sind aber ebenso geeignet. Auch Tellerlinsen könnt ihr nehmen, dann verlängert sich allerdings die Garzeit etwas. Dosenlinsen mit oder ohne Suppengrün sind auch ok. In dem Fall sollten 2-3 große Dosen verwendet werden.
Weiter brauchen wir Butterschmalz (Butter geht auch.), Zwiebeln, Ketchup, evtl. HP-Sauce, Sahne, evtl. Curry-Pulver und Salz und Pfeffer. Außerdem ganz wichtig: Matsaman Curry Paste. Die bekommt ihr im Asialaden bei den Thai-Gewürzpasten. Wenn der heute nicht auf eurem Weg liegt, nehmt einfach rote, grüne oder gelbe Thai-Currypaste (je nach gewünschter Schärfe; rot ist am hottesten). Die gibt´s inzwischen in fast jedem Supermarkt.

Zum Servieren evtl. Basmati-Reis oder Nudeln.

Das Rezept

Lieblingslinsen (6 - 8 Portionen)

Die Zutaten

500 g getrocknete Pardina-Linsen (oder s.o.)

30 g Butterschmalz

2 große Zwiebeln

2 El Matsaman Curry-Paste (oder s.o.)

ca. 120 ml Ketchup

ein ordentlicher Spritzer HP-Sauce (optional)

300-400 ml Sahne (je nach Geschmack)

evtl. Currypulver

Salz und Pfeffer

Zum Servieren am besten Basmati-Reis, Jasmin-Reis oder Nudeln. Gerne auch frischen Koriander - wie meistens.

Die Zubereitung

Die Linsen in einem Sieb unter laufendem Wasser waschen und abtropfen lassen.

In einen  ziemlich großen Topf geben.....

.....mit Wasser auffüllen (das Wasser sollte etwa 5 cm über den Linsen enden).

In ca. 20-25 Minuten weich kochen und in ein Sieb abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Ich mach das meisten in der Küchenmaschine - aber Vorsicht, nicht pürieren. 

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen.

Dann die Zwiebeln dazugeben.

Ca. 5-8 Minuten braten lassen, bis sie anfangen braun zu werden.

Curry-Paste dazugeben.

Nochmal ca. 2-3 Minuten weiterschmoren lassen.

Linsen dazugeben.

Kurz schmoren lassen, dann Ketchup.....

....und HP-Sauce unterrühren.

Jetzt die Sahne in Herzform dazugießen....;-)

Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.

Evtl. mit Curry und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Nochmal 2-3 Minuten weitergaren lassen.

Fertig! (Offenbar spreize ich meine Finger beim Fotografieren ziemlich affektiert ab.....)

Lecker, lecker, lecker! Besonders mit Reis. Ist aber auch prima als vegetarische "Bolo" zu Nudeln. Oder einfach pur. Oder in Tacos oder Borritos oder oder oder.....

Gerne noch mit frischem Koriander bestreuen - ich habe leider gerade keinen.

Nicht schön, aber gut.

Enjoy und bleibt trotzdem süß!